Labneh to tradycyjny produkt mleczny popularny w kuchniach Bliskiego Wschodu, który w ostatnich latach zyskał uznanie także w Europie. Powstaje poprzez odsączanie jogurtu naturalnego z serwatki, dzięki czemu uzyskuje się gęsty, kremowy serek o konsystencji zbliżonej do twarożku lub serka śmietankowego. W zależności od długości odsączania można otrzymać produkt bardziej kremowy – idealny do smarowania pieczywa, lub twardszy, który daje się formować w kulki i przechowywać w oliwie z oliwek.
Jego smak jest łagodny, delikatnie kwaśny, a dzięki prostemu procesowi przygotowania zachowuje większość właściwości odżywczych jogurtu. Labneh może stanowić wartościową alternatywę dla serków topionych, twarożków smakowych czy dipów na bazie majonezu.
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Labneh to źródło pełnowartościowego białka, wapnia i probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. Zawiera także witaminy z grupy B, w tym witaminę B12, a jego kaloryczność jest niższa niż wielu serków śmietankowych czy past kanapkowych dostępnych w sklepach.
Najważniejsze właściwości:
-
- Białko – ok. 10–12 g/100 g, co czyni go sycącym dodatkiem do posiłków.
- Probiotyki – wspomagają mikrobiotę jelitową i odporność.
- Mniejsza zawartość laktozy – dzięki odsączaniu część laktozy zostaje usunięta, co czyni labneh bardziej przyjaznym dla osób z łagodną nietolerancją.
- Wapń i fosfor – wspierają zdrowe kości i zęby.
- Niski indeks glikemiczny – odpowiedni dla osób dbających o poziom cukru we krwi.
Zastosowanie w kuchni
Labneh jest wszechstronny i można go wykorzystać zarówno w daniach wytrawnych, jak i w deserach.
-
- Jako pasta do pieczywa – posmarowany na pełnoziarnistym chlebie z dodatkiem oliwy i ziół.
- Dip – podany z warzywami, pitą czy krakersami, wzbogacony czosnkiem, miętą, oregano lub przyprawą za’atar.
- Kulki w oliwie – świetny dodatek do sałatek i przystawek.
- Składnik deserów – w wersji bez dodatku soli może stanowić bazę do kremów czy serników na zimno.
- Alternatywa dla majonezu i śmietany – jako lżejszy zamiennik w sosach i pastach.
Jak przygotować domowy labneh
Przepis na labneh jest niezwykle prosty, a do jego wykonania potrzeba jedynie jogurtu naturalnego, gazy i sitka.
- Jogurt naturalny (najlepiej gęsty jogurt grecki) przełożyć na gazę ułożoną na sitku.
- Zawiązać końce gazy i zawiesić nad miską, aby serwatka swobodnie ściekała.
- Po 12–24 godzinach otrzymujemy kremowy serek do smarowania, a po 36–48 godzinach masę, z której można formować kulki.
- Gotowy labneh można przechowywać w lodówce kilka dni, a w oliwie nawet kilka tygodni.
Dlaczego warto włączyć labneh do diety
Labneh jest zdrową i naturalną alternatywą dla wielu popularnych serków i past. Dzięki wysokiej zawartości białka, probiotyków i minerałów wspiera odporność, pracę układu trawiennego i utrzymanie zdrowych kości. Może być szczególnie cenny dla osób dbających o linię, diabetyków, a także wszystkich, którzy chcą wzbogacić dietę o wartościowe źródła białka i wapnia.
