Od jajek w koszulce po smażone na patelni – niezależnie od sposobu przygotowania, jajka wracają do łask. Najnowsze badania naukowców z University of South Australia potwierdzają, że ten popularny składnik śniadania nie zagraża naszemu poziomowi cholesterolu.
Przez lata obwiniano jajka za podwyższanie poziomu cholesterolu i wiązano je z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych (CVD). Teraz naukowcy z UniSA jednoznacznie wykazali, że to nie cholesterol zawarty w jajkach, ale tłuszcze nasycone w diecie są głównym zagrożeniem dla zdrowia serca.
W przełomowym badaniu naukowcy po raz pierwszy rozdzielili wpływ cholesterolu dietetycznego i tłuszczów nasyconych na poziom LDL (tzw. „złego” cholesterolu). Odkryto, że spożywanie dwóch jajek dziennie – w ramach diety bogatej w cholesterol, ale ubogiej w tłuszcze nasycone – może obniżać poziom LDL i zmniejszać ryzyko chorób serca.
Choroby sercowo-naczyniowe pozostają główną przyczyną zgonów na całym świecie, odpowiadając za niemal 18 milionów zgonów rocznie. W samej Australii co 12 minut ktoś umiera z powodu CVD, co stanowi jedną czwartą wszystkich zgonów.
Profesor Jon Buckley, kierujący badaniami w UniSA, podkreśla, że czas zmienić podejście do jajek.
– Jajka od dawna niesłusznie obwiniano na podstawie przestarzałych zaleceń żywieniowych – mówi prof. Buckley.
– Są wyjątkowe: owszem, mają dużo cholesterolu, ale mało tłuszczów nasyconych. To jednak właśnie zawartość cholesterolu sprawiała, że wielu ludzi kwestionowało ich miejsce w zdrowej diecie.
– W naszym badaniu oddzieliliśmy wpływ cholesterolu od wpływu tłuszczów nasyconych i wykazaliśmy, że wysoka zawartość cholesterolu w jajkach, spożywanych w diecie ubogiej w tłuszcze nasycone, nie podnosi poziomu LDL.
– To tłuszcze nasycone były głównym winowajcą podwyższonego cholesterolu.
– Można powiedzieć, że dostarczyliśmy „twardych dowodów” w obronie skromnego jajka.
– Jeśli więc chodzi o śniadanie na ciepło, to nie jajka powinny nas martwić, a raczej dodatkowy boczek czy kiełbasa, które bardziej zagrażają zdrowiu serca.
Źródło: American Journal of Clinical Nutrition, Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study, University of South Australia
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
