Czy wołowina może być częścią diety korzystnej dla serca? Wyniki nowego badania naukowego

Przez lata czerwone mięso było przedmiotem dyskusji w kontekście zdrowia serca. Wiele zaleceń dietetycznych opierało się na badaniach obserwacyjnych, które często klasyfikowały różne rodzaje mięsa w jedną kategorię „czerwonego mięsa”. Jednak takie podejście pomijało istotne różnice między przetworzoną a nieprzetworzoną wołowiną oraz wpływ poszczególnych rodzajów mięsa na zdrowie.

Nowa publikacja, opublikowana w czasopiśmie Current Developments in Nutrition, przynosi bardziej precyzyjne odpowiedzi. Systematyczny przegląd i meta-analiza 20 randomizowanych badań klinicznych – uważanych za „złoty standard” w badaniach nad żywieniem – dowiodły, że spożywanie umiarkowanych ilości nieprzetworzonej wołowiny (około dwóch porcji dziennie, po 85 g każda) nie zwiększa ryzyka chorób sercowo-naczyniowych u osób stosujących zbilansowaną dietę.

Kluczowe wnioski z badania

Badanie wykazało, że spożycie nieprzetworzonej wołowiny w umiarkowanych ilościach nie wpływa negatywnie na większość wskaźników ryzyka sercowo-naczyniowego, takich jak:

• ciśnienie krwi,
• poziom cholesterolu całkowitego,
• lipoproteiny o dużej gęstości (HDL-C),
• trójglicerydy,
• lipoproteiny o bardzo małej gęstości (VLDL-C),
• apo A oraz apo B.

Wołowina zawiera więcej kwasów tłuszczowych neutralnych lub obniżających poziom cholesterolu niż tych, które go podnoszą. W rezultacie jej umiarkowane spożycie nie wpływało istotnie na poziom lipidów we krwi ani na ciśnienie tętnicze w porównaniu z dietami o niskiej zawartości wołowiny.

Jedynym wyjątkiem była niewielka, choć statystycznie istotna różnica w poziomie lipoprotein o niskiej gęstości (LDL-C), która wynosiła średnio 2,7 mg/dL więcej w dietach z większą ilością wołowiny. Jednak analiza wykazała, że wynik ten wynikał głównie z jednego badania, w którym początkowe wartości LDL-C były wyjątkowo niskie. Po wykluczeniu tego badania różnica przestała być istotna statystycznie.

Wołowina jako element zdrowych wzorców żywieniowych

Przykładem diety uwzględniającej wołowinę jest dieta BOLD (Beef in an Optimal Lean Diet), która pokazuje, że nawet 4-5 porcji chudej wołowiny w diecie typu DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) nie wpływa negatywnie na poziom cholesterolu u osób badanych.

Warto również zaznaczyć, że dieta DASH, bogata w warzywa, owoce, pełnoziarniste produkty zbożowe oraz niskotłuszczowe produkty mleczne, jest uważana za jedną z najzdrowszych opcji żywieniowych. Nowe badanie potwierdza, że wołowina może być częścią takiego wzorca żywieniowego, pod warunkiem, że jest odpowiednio wkomponowana.

Wiarygodność badań i potencjalne uprzedzenia

W meta-analizie oceniono również ryzyko błędów w badaniach. Warto zauważyć, że 71% badań finansowanych przez przemysł wołowy charakteryzowało się niskim ryzykiem błędu w porównaniu do 40% badań finansowanych z innych źródeł. Jednakże samo finansowanie nie miało wpływu na wnioski, ponieważ wszystkie dane były analizowane w sposób niezależny.

Co to oznacza dla pacjentów?

Wyniki tego badania wskazują, że umiarkowane spożycie nieprzetworzonej wołowiny może być częścią zdrowej diety, nawet w przypadku osób dbających o zdrowie serca. Kluczowe jest jednak zachowanie równowagi i włączenie wołowiny do ogólnie zbilansowanego planu żywieniowego bogatego w warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste oraz zdrowe tłuszcze.

Jeśli masz wątpliwości, czy wołowina może znaleźć miejsce w Twojej diecie, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem, aby ustalić, jaki sposób żywienia będzie dla Ciebie najbardziej odpowiedni.

Źródło: Current Developments in Nutrition, Nutrition on Demand