Burgery z chudej wieprzowiny wspierają syntezę białek mięśniowych lepiej niż tłuste
Nowe badanie prześledziło reakcję mięśni na trening siłowy u dorosłych, którzy po wysiłku otrzymali burgery z mielonej wieprzowiny – jedne wysokotłuszczowe, inne chude – zawierające tę samą ilość białka. Wyniki zaskoczyły naukowców i potwierdziły, że synteza białek mięśniowych po ćwiczeniach i posiłku jest procesem bardziej złożonym, niż sądzono, a nie wszystkie produkty bogate w białko zwierzęce działają jednakowo.
Artykuł został opublikowany w American Journal of Clinical Nutrition.
„Odkrywamy, że nie wszystkie wysokiej jakości produkty białkowe pochodzenia zwierzęcego są sobie równe” – powiedział Nicholas Burd, profesor zdrowia i kinezjologii na University of Illinois Urbana-Champaign, kierujący badaniami wraz z doktorantem Žanem Zupančičem.
Wcześniejsze prace zespołu Burda wykazały, że całe jajka po treningu stymulują syntezę białek mięśniowych lepiej niż białka jaj, a spożycie łososia było korzystniejsze niż mieszanki odżywczej o identycznym składzie. Wskazuje to, że pełnowartościowe produkty spożywcze mogą skuteczniej stymulować odbudowę mięśni niż ich przetworzone odpowiedniki, a zawartość tłuszczu czasem wspomaga ten proces.
W nowym badaniu wykorzystano izotopowo znakowane aminokwasy i biopsje mięśniowe u 16 młodych, aktywnych fizycznie dorosłych. Ochotnicy wykonywali serię ćwiczeń siłowych, po czym otrzymywali posiłek: burger z chudej wieprzowiny, burger z tłustej wieprzowiny albo napój węglowodanowy.
Okazało się, że choć trening sam w sobie nasilał syntezę białek mięśniowych, to dodatek chudej wieprzowiny wzmacniał ten efekt w znacznie większym stopniu niż burger tłusty. Grupa „tłustego mięsa” miała wyniki tylko nieznacznie lepsze od grupy kontrolnej z napojem węglowodanowym.
„Z jakiegoś powodu tłusta wieprzowina naprawdę osłabiła reakcję” – podsumował Burd. Wynik ten kontrastuje z wcześniejszymi badaniami dotyczącymi jaj czy łososia. Naukowcy sugerują, że proces mielenia mięsa i proporcje tłuszczu mogły zmienić tempo trawienia i dostępność aminokwasów.
Burd podkreśla, że ćwiczenia są najsilniejszym bodźcem dla syntezy białek mięśniowych, a dieta pełni rolę wspomagającą. Najlepsze rezultaty daje spożywanie nieprzetworzonych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Źródło: American Journal of Clinical Nutrition, Ingestion of a lipid-rich meat matrix blunts the post-exercise increase of myofibrillar protein synthesis rates in healthy adults: A randomized controlled trial
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.001
